深圳大学食品科学与加工研究中心（The Food Science an d Processing Research Center, Shenzhen University）由中国科学院院士吴奇教授担任中心主任。依托深圳大学化学与环境工程学院，集产、学、研、用为一体，围绕食品科学和加工中与大分子相关的科学问题展开研究，主要方向为植物蛋白、淀粉以及纤维素的分离、精制和加工；并致力于新产品、新工艺和新流程的开发以及成果向产业的转化。
拥有办公及实验室平台600平米，围绕植物基食品的分离、加工与分析检测搭建了多套科研平台，拥有：HAAKE双螺杆挤出设备、HAAKE旋转流变仪、Thermo Scientific高速落地离心机、Agilent多中心切割二维超高效液相色谱仪、Scientz JY92-IIDN高强度超声波破碎仪、Thermo Scientific 高速冷冻离心机、Thermo Scientific超高速台式离心机、Thermo Scientific傅里叶变换红外光谱仪、SCIENTZ-18ND冷冻干燥机等设备。
主要研究方向：
中心拥有办公及实验室平台600平米，研究方向主要涉及：食品大分子挤压加工基础及应用科学问题的研究、食品大分子结构修饰及其自组装行为对消化吸收性的影响、蛋白质组学在植物基食品加工中的应用、生物防腐技术的研究与应用、健康主食、杂粮和薯类的产品创新等方向。
更多信息见网站：fs***.cn[点击查看]
导师介绍：
吴奇教授：国际著名高分子物理学家、中国科学院院士、深圳市杰出人才。他的研究主要是 集合成化学，高分子物理和分子生物之成，设计和执行决定性的实验来回答一些与大分子，生物以及胶体有关的重要问题。 其中包括，分子药物非病毒载体的设计与研发；与神经退化型疾病有关的蛋白聚集的初始成核过程；功能性大分子的设计，合成和自组装；大分子溶液和凝胶网络的动力学与结构；以及难解和特殊高分子的分子特性。最近，他的主要兴趣移向食品科学与加工，尤其是大豆蛋白的精深加工。其研究详情可从相关网站获取：ch***.hk[点击查看]。
![[深圳]深圳大学食品科学与加工研究中心](https://www.boshizp.com/data/logo/20170418/14906489056.PNG){kind=logo}